Gıda Güvenliği ve Hijyen: Okul Döneminde Dikkat Edilmesi Gerekenler

KTMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Beste Oymen, okullarda sunulan gıdaların güvenilirlik ve besin değeri açısından yüksek standartlara sahip olması gerektiğini vurguladı.

Oymen, “Öğrencilerimizin sağlığını korumak ve güvenli gıdaya ulaşmalarını sağlamak, hepimizin ortak sorumluluğudur” dedi.

Yazılı bir açıklama yapan Oymen, yeni eğitim-öğretim döneminde okullarda gıda güvenliği ve hijyen konularında dikkat edilmesi gereken hususları sıraladı.

Oymen, gıda tedarik zinciri kontrolü ile ilgili yapılması gerekenleri şu şekilde ifade etti:

• Okul kantinleri ve yemekhanelerinde kullanılan gıdaların güvenilir tedarikçilerden temin edilmesi esastır.
• Ürün alımında, son kullanma tarihi veya tavsiye edilen tüketim tarihinin kontrol edilmesi önemlidir.

  Tarihi geçmemiş olan her ürün tercih edilmelidir.

• Bu uygulamalar, tüm satış noktalarında da geçerli olmalıdır.
• Satın alma işlemlerinde, kuruluşun dolap ve depolarının sayısı ve kapasitesinin dikkate alınması gerekmektedir.
• Satın alma süreci, önceden planlanan menüler ve standart yemek tarifeleri doğrultusunda malzeme miktarlarının belirlenmesi ile başlamalıdır.

“Yiyeceklerin Kalitesi Depolama Koşullarına Bağlıdır”

Oymen, depolama ve saklama koşulları hakkında şunları söyledi:

• Gıda maddelerinin kantinlerde nasıl muhafaza edileceği ve sunulacağına dikkat edilmelidir.
• Ambalajsız sunulan gıdaların doğru sıcaklıkta ve uygun koşullarda saklandığından emin olunmalıdır.
• Ayran, sandviç gibi soğuk muhafaza edilmesi gereken ürünlerin soğukluğunun kontrol edilmesi ve gerektiğinde iade edilmesi gerekmektedir.
• Besinlerin depolanması, bozulmasını ve zararlı hale gelmesini önlemek açısından kritik öneme sahiptir.
• Soğuk depolarda potansiyel riskli besinler 4 derece veya altında saklanmalıdır.

“Personel Eğitimi ve Hijyen Kuralları”

Oymen, kantin ve yemekhanelerde çalışan personelin sağlık karnelerinin bulunmasının önemine dikkat çekti.

Ayrıca, gıda ile temas eden personelin hijyen kurallarına uyması için düzenli eğitimler verilmesi gerektiğini vurguladı:

• El yıkama, temiz iş kıyafetleri kullanımı ve çapraz bulaşmayı önleyici uygulamalar eğitim programında yer almalıdır.

“Gıdaların Pişirilmesi ve Sıcaklık Kontrolü”

Gıdaların doğru sıcaklıkta pişirilmesinin gerekliliğine de dikkat çeken Oymen, şu bilgileri paylaştı:

• Besinlerin iç kısımlarına yeterli ısı transferi sağlanmalıdır.
• Bir besinin güvenilirliği, iç sıcaklığının yeterince yükselmesi ile sağlanır.

  Bu süreçte zararlı bakterilerin yok edilmesi sağlanır.

• Gıdaların merkez sıcaklığı en az 72-75 dereceye ulaşana kadar pişirilmelidir.
• Sıcak tüketilecek gıdalar, uygun sıcaklıkta muhafaza edilmelidir.

“Temizlik ve Dezenfeksiyonun Önemi”

Temizlik ve dezenfeksiyon konularında da hassasiyet gösterilmesi gerektiğini ifade eden Oymen, şu şekilde devam etti:

• Yemekhane, mutfak ve kantin alanlarının düzenli olarak temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi gerekmektedir.
• Masa, tezgah, kesme tahtası gibi yüzeylerin hijyenine özel önem verilmelidir.

Oymen, “Geleceğimiz olan öğrencilerimizin sağlığını korumak ve onların güvenli gıdaya ulaşmalarını sağlamak, hepimizin ortak sorumluluğudur” diyerek sözlerini tamamladı.