Gıda Güvenliği ve Hijyen Önlemleri Okullarda

Gıda Güvenliği ve Hijyen Önlemleri

Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Beste Oymen, güvenli gıda konusunda okul yönetimlerine, öğretmenlere, velilere ve okul aile birliklerine önemli görevler düştüğünü vurguladı.

Oymen, yeni eğitim-öğretim döneminde okullarda gıda güvenliği ve hijyen konularında dikkat edilmesi gereken hususları yazılı bir açıklama ile paylaştı.

Tedarik Zinciri Kontrolü

Oymen, tedarik zinciri kontrolü ile ilgili yapılması gerekenleri şu şekilde sıraladı:

• Okul kantinleri ve yemekhanelerinde kullanılan gıdaların güvenilir tedarikçilerden alınmasına özen gösterilmelidir.
• Satın alırken ürünün son kullanma tarihi veya tavsiye edilen tüketim tarihinin kontrol edilmesi gerekmektedir.

  Tarihi olmayan hiçbir paketli ürün satın alınmamalıdır.

• Söz konusu uygulamalar, piyasadaki tüm satış yerlerinde de geçerli olmalıdır.
• Satın alma işlemlerinde dikkat edilecek en önemli hususlardan biri, kuruluşun dolap ve depolarının sayısı ve kapasitesinin göz önünde bulundurulmasıdır.
• Satın alma süreci, önceden planlanmış olan menüler ve standart yemek tarifeleri kullanılarak alınacak malzemelerin miktarlarının belirlenmesiyle başlamalıdır.

Depolama ve Saklama Koşulları

Beste Oymen, depolama ve saklama koşulları ile ilgili şu bilgileri paylaştı:

• Gıda maddelerinin kantinde muhafaza ve sunum koşullarına dikkat edilmelidir.
• Ambalajsız verilen her türlü gıda maddesinin doğru sıcaklıkta ve uygun koşullarda muhafaza edildiğinden emin olunmalıdır.
• Ayran, sandviç gibi soğuk muhafaza edilmesi gereken ürünlerin soğukluğu, temas yolu ile kontrol edilmeli; eğer soğuk değilse iade edilmelidir.
• Besinlerin satın alındıktan sonra depolanması, bozulmasını ve zararlı hale gelmesini önlemek açısından büyük önem taşır.
• Satın alınan yiyecekler ne kadar kaliteli olursa olsun, uygun koşullar altında depolanmazsa özelliklerini kaybeder ve bu durumda besin ögeleri kayıpları oluşarak sağlığı bozucu hale gelebilir.
• Soğuk depolarda tüm potansiyel riskli besinler, 4 derece veya altında; diğer yiyeceklerle temas etmeyecek şekilde saklanmalıdır.

Personel Eğitimi

Oymen, kantinlerde ve yemekhanelerde çalışan tüm personelin sağlık karnelerinin bulunması gerektiğini vurguladı.

Personel eğitimi ile ilgili yapılması gerekenlere değinerek şunları belirtti:

• Gıdayla temas eden personelin hijyen kurallarına tam anlamıyla uyması için düzenli eğitimler verilmelidir.
• El yıkama, temiz iş kıyafetleri kullanımı ve çapraz bulaşmayı önleyecek uygulamalar eğitim kapsamında yer almalıdır.

Gıdaların Pişirilmesi ve Saklanması

Gıdaların doğru sıcaklığa kadar pişirilmesi gerektiğini de belirten Oymen, bu konuda dikkat edilmesi gerekenleri şöyle sıraladı:

• Besinlerin pişirilmesi sırasında iç kısımlarına yeterli ısı transferi sağlanmalıdır.
• Bir besinin güvenilirliği, besinin iç sıcaklığının yeterli yüksekliğe çıkması ile sağlanır; bu sayede besinde mevcut tehlikeli patojen bakterilerin yok edilmesi sağlanır.
• Uygun sıcaklıkta ve yeterli sürede yapılan pişirme ile besinlerin zararlı hale gelmesi önlenir.
• Gıdaların merkez sıcaklığı en az 72-75 dereceye ulaşana kadar iyice pişirilmelidir.
• Sıcak tüketilecek gıdalar, sıcak olarak muhafaza edilmelidir.

Temizlik ve Dezenfeksiyon

Temizlik ve dezenfeksiyonla ilgili hususlara da dikkat çeken Oymen, şunları ekledi:

• Yemekhane, mutfak ve kantin alanlarının düzenli olarak temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi sağlanmalıdır.
• Masa, tezgah, kesme tahtası gibi yüzeylerin hijyenine dikkat edilmelidir.

Geleceğimiz olan öğrencilerimizin sağlığını korumak ve onların güvenli gıdaya ulaşmalarını sağlamak, hepimizin ortak sorumluluğudur.