Bal ve Kekik Aromalı Karamelize Hellim Izgara ve Cevizli Roka Yatağı
Malzemeler
- 250 gram taze hellim peyniri
- 1 demet taze roka
- 50 gram çiğ ceviz içi
- 2 yemek kaşığı hakiki çiçek balı
- 1 tatlı kaşığı taze kekik yaprakları
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı pul biber
Adım Adım Hazırlanışı
Hellimleri yaklaşık 1 santim kalınlığında, parmak formunda dilimle. Peynirlerin üzerindeki fazla tuzu almak için 5 dakika soğuk suda bekletip kağıt havlu ile iyice kurula. Kurulama işlemi çok önemlidir, çünkü peynir nemli kalırsa tavada kızarmaz, haşlanır. Döküm tavanı orta-yüksek ateşte iyice kızdır, üzerine çok az zeytinyağı sür.
Isınan tavaya hellimleri diz. Her iki yüzünü de altın sarısı rengi alıp dışı hafif çıtırlaşana kadar yaklaşık 2-3 dakika mühürle. Peynirler tam renk aldığında, üzerine taze kekik yapraklarını serpiştir ve balı ince bir şerit halinde peynirlerin üzerinde gezdir. Bal tavaya değdiği an karamelize olacak ve peynirle bütünleşecektir; bu aşamada tavayı 30 saniye kadar sallayarak balın her tarafa bulaşmasını sağla.
Roka yapraklarını yıkayıp kuruladıktan sonra elinle iri parçalar halinde kopar. Bir kasede zeytinyağı, nar ekşisi ve pul biberi çırparak emülsiyon haline getir. Bu sosu servis tabağına yaydığın rokalara hafifçe gezdir. Ceviz içlerini tavada 1 dakika kadar hafifçe çevirerek yağını ve aromasını ortaya çıkar, ardından irice kıyıp rokaların üzerine serp.
Tavadaki sıcak, ballı ve kekikli hellimleri, hazırladığın cevizli roka yatağının üzerine özenle diz. Tavanın dibinde kalan o yoğun, bal ve peynir aromalı karamelize sosu da kaşıkla hellimlerin üzerine gezdir. Bekletmeden, sıcak servis yap.
Kıbrıs Ninesi & Şefin Püf Noktası
Tarifi uygularken taze ve yöresel malzemeler kullanmaya özen gösterin. Kıbrıs mutfağının sırrı lezzetini güneşinden almasıdır. Afiyet olsun!
Sizin İçin Seçtiğimiz Diğer Lezzetler
Akdeniz Esintili, Fesleğen ve Limon Konfitürlü Trüf Dokunuşlu Zeytin Ezmesi
Geleneksel Kıbrıs Usulü Kuzu Etli Kolokas Yemeği
Geleneksel Kıbrıs Usulü Köy Tavuklu ve Hellimli Magarına Bulli
