Fırında ağır pişmiş, lokum kıvamında geleneksel Kleftiko
Malzemeler
- 1.5 kilogram kuzu incik veya kol eti (iri parçalar halinde)
- 800 gram taze patates (kabukları üzerinde, dörde bölünmüş)
- 4 diş sarımsak (bütün ve hafif ezilmiş)
- 3 dal taze biberiye
- 5 dal taze kekik
- 100 ml kaliteli sızma zeytinyağı
- 2 adet limonun taze sıkılmış suyu
- 1 yemek kaşığı deniz tuzu
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2 adet defne yaprağı
Adım Adım Hazırlanışı
Geniş bir karıştırma kabında zeytinyağını, limon suyunu, tuzu, karabiberi ve ince kıyılmış taze kekiklerin yarısını birleştirin. Kuzu etlerini bu karışıma iyice bulayın. Etlerin liflerine aromanın işlemesi için elinizle hafifçe masaj yapın. Ardından dörde böldüğünüz patatesleri de aynı kaba alıp, etin suyu ve aromasıyla harmanlayın. Bu şekilde oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
Kleftikonun sırrı kendi buharında pişmesidir. Fırın tepsisine uzunca bir parça yağlı kağıt serin. Üzerine etleri, etlerin arasına sarımsak dişlerini, defne yapraklarını ve kalan biberiye dallarını yerleştirin. Patatesleri etlerin etrafına dizin. Paketleme işleminde yağlı kağıdın uçlarını yukarıda birleştirerek hava almayacak şekilde sıkıca kıvırın. Dışarıdan bir kat daha alüminyum folyo ile sararak paketi tamamen mühürleyin.
Fırınınızı önceden 160 dereceye ısıtın. Hazırladığınız mühürlü paketi tepsiye yerleştirin ve fırının orta rafında tam 3.5 saat boyunca hiç açmadan pişmeye bırakın. Düşük ısı, etin kendi kolajeninin çözülmesini sağlayacak ve etin kemikten kendiliğinden ayrılacak kıvama gelmesine yardımcı olacaktır.
3.5 saatin sonunda paketi fırından çıkarın ve dikkatlice, elinizi yakacak olan buhara dikkat ederek açın. Fırının ısısını 220 dereceye yükseltin veya ızgara modunu açın. Paketi açık şekilde tekrar fırına sürün ve etlerin üzeri nar gibi kızarana, patateslerin kenarları hafifçe karamelize olup çıtırlaşana kadar yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin.
Kıbrıs Ninesi & Şefin Püf Noktası
Tarifi uygularken taze ve yöresel malzemeler kullanmaya özen gösterin. Kıbrıs mutfağının sırrı lezzetini güneşinden almasıdır. Afiyet olsun!
