Geleneksel Kıbrıs Köftesi: Patatesli ve Taze Baharatlı Şef Dokunuşu
Malzemeler
- 500 gram orta yağlı dana kıyma (tek çekim)
- 3 adet orta boy patates (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 0.5 demet ince kıyılmış maydanoz
- 1 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 0.5 çay kaşığı tarçın
- 2 su bardağı kızartma için ayçiçek yağı
Adım Adım Hazırlanışı
Kıbrıs köftesinin en büyük sırrı patatesin nişastasıdır. Patatesleri rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Ardından bir tülbent veya avucunuzun içiyle, patatesin tüm suyunu iyice sıkın. Eğer suyu içinde kalırsa köfteniz cıvık olur ve tavada dağılır; bu yüzden bu aşamada sabırlı olun ve tüm nemi atın.
Geniş bir yoğurma kabına kıymayı alın. Üzerine suyunu sıktığınız patatesleri, rendelenmiş soğanı (soğanın da suyunu hafif sıkarsanız acısı gider), ince kıyılmış maydanozu, yumurtayı, galeta ununu ve baharatları ekleyin. Elinizle yaklaşık 10 dakika boyunca, tüm malzemeler birbirine geçene ve kıyma 'sakız' gibi uzamaya başlayana kadar yoğurun. Bu uzun yoğurma süresi, köftenin pişerken bütünlüğünü korumasını sağlar.
Hazırladığınız harcı streç filmle kapatıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, etin baharatları ve patatesin dokusunu tamamen içine çekmesi için elzemdir. Acele edip hemen pişirmeyin, lezzet ancak bu dinlenme süresinde dengelenir.
Dinlenen harçtan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparın. Çok ince veya çok kalın olmamasına dikkat ederek oval, hafif yassı şekiller verin. Elinizi hafifçe yağlarsanız harç yapışmaz ve daha pürüzsüz bir yüzey elde edersiniz.
Geniş bir tavaya yağı alın ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağın ısındığını anlamak için küçük bir parça ekmek atın, hemen kızarıyorsa yağ hazır demektir. Köfteleri tavaya birbirine değmeyecek şekilde dizin. Her iki tarafı da altın sarısından biraz daha koyu, nar gibi olana dek yaklaşık 4-5 dakika kontrollü şekilde kızartın. Dışı çıtır, içi ise sulu kalmalıdır.
Kıbrıs Ninesi & Şefin Püf Noktası
Tarifi uygularken taze ve yöresel malzemeler kullanmaya özen gösterin. Kıbrıs mutfağının sırrı lezzetini güneşinden almasıdır. Afiyet olsun!
