Geleneksel Kıbrıs Usulü Çakıstez: Doğal Fermente Yeşil Zeytin Lezzeti
Malzemeler
- 2 kilogram taze yeşil zeytin
- 2 demet taze kişniş
- 1 baş yerli sarımsak
- 3 adet limon
- 1 su bardağı kaya tuzu
- 1 litre içme suyu
- 0.5 su bardağı sızma zeytinyağı
Adım Adım Hazırlanışı
Zeytinleri güzelce yıkayıp süzdükten sonra, temiz bir tahta üzerinde bir taş veya ağır bir çakı yardımıyla her bir zeytini tek tek kırın. Burada önemli olan zeytin etini parçalamadan, sadece çekirdeğinin hafifçe çatlamasını sağlamaktır. Kırdığınız zeytinleri hemen bol soğuk su dolu bir kabın içine atın ki kararmasınlar.
Zeytinlerin acısının çıkması için 3-4 gün boyunca her gün suyunu tazeleyin. Suyunu değiştirdiğinizde zeytinlerin renginin parlak kaldığından emin olun. Bu süreç, zeytinin o karakteristik sertliğini koruması için elzemdir.
Taze kişnişleri yıkayıp kurulayın ve çok ince olmayacak şekilde elinizle kabaca parçalayın. Sarımsakları ise dişlerine ayırıp kabuklarını soyun; büyük dişleri ikiye bölerek aromanın daha iyi çıkmasını sağlayın. Limonları ise ince halkalar halinde dilimleyin.
Acısı çıkan zeytinleri süzün. Büyük bir cam kavanoza bir sıra zeytin, üzerine biraz kişniş, sarımsak ve limon dilimleri yerleştirerek kat kat dizin. En son, kaya tuzunu su ile tamamen eriyene kadar karıştırıp kavanozun üzerine boşaltın. Zeytinlerin suyun üzerinde kalmaması için üzerine küçük bir ağırlık koyun.
Zeytinleri servis etmeden hemen önce kavanozdan çıkarın. Üzerine bolca taze sıkılmış limon suyu, ince kıyılmış taze kişniş ve en kaliteli sızma zeytinyağını gezdirin. İşte o meşhur, iştah açan Çakıstez sofraya gelmeye hazırdır.
Kıbrıs Ninesi & Şefin Püf Noktası
Tarifi uygularken taze ve yöresel malzemeler kullanmaya özen gösterin. Kıbrıs mutfağının sırrı lezzetini güneşinden almasıdır. Afiyet olsun!
