Girit Usulü Çıtır Tavuklu ve Otlu Çullama
Malzemeler
- 1 adet bütün köy tavuğu
- 5 adet taze yufka
- 200 gram tereyağı
- 100 ml zeytinyağı
- 1 demet taze soğan
- 1 demet dereotu
- 1 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığı deniz tuzu
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 su bardağı tavuk suyu
Adım Adım Hazırlanışı
Tavuğu bol suyun içerisinde, içerisine bir soğan ve birkaç tane karabiber atarak etleri kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar güzelce haşlayın. Tavuk piştikten sonra suyunu süzüp kenara ayırın, etleri ise elinizle iri parçalar halinde didikleyin. Didiklediğiniz tavukları, ince kıyılmış taze soğan, dereotu ve maydanozla harmanlayıp kenara alın.
Tereyağını eritin ve içerisine zeytinyağını ekleyerek karıştırın. Fırın tepsinizi bu yağ karışımıyla hafifçe yağlayın. İlk yufkayı tepsiye sererken kenarlarından dışarı taşacak şekilde yerleştirin. Her katın arasına tereyağı-zeytinyağı karışımını bir fırça yardımıyla sürün. Bu işlem yufkaların çıtır çıtır olmasını sağlayacak, sakın ihmal etmeyin.
Üçüncü kat yufkadan sonra hazırladığınız otlu tavuklu harcı tepsinin her tarafına eşit gelecek şekilde yayın. Üzerine biraz taze çekilmiş karabiber serpiştirin. Kalan yufkaları da aynı şekilde aralarını yağlayarak harcın üzerine kapatın. Dışarı sarkan yufka kenarlarını da içeri doğru kıvırın.
Yumurta sarılarını bir bardak ılık tavuk suyu ile iyice çırpın ve böreğin üzerine gezdirin. Bu, üzerinin nar gibi kızarmasını sağlayacaktır. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, üstü ve altı altın sarısı, hatta hafif kahverengi bir renk alana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Çıkardığınızda bir süre dinlendirin ki yufkalar lezzeti içine çeksin.
Kıbrıs Ninesi & Şefin Püf Noktası
Tarifi uygularken taze ve yöresel malzemeler kullanmaya özen gösterin. Kıbrıs mutfağının sırrı lezzetini güneşinden almasıdır. Afiyet olsun!
